Pot au feu
Prevoir une quantité de viande pour deux repas, et faites un hachis parmentier avec les restes mélangés à de la farce… environ 2kg de plates côtes ou jarret 250g de carottes 250g de navets 250g de poireaux attachés ensemble (déttachez pour servir) 1 branche d eceleri 1 gros oignon 1 bouquet garni sel/poivre environ 2L […]
Blanquette de veau
Préparation 15min, cuisson 2 h 1/2 1kg de veau 20cl de vin blanc 60g de carottes 60g d’oignons 40g de beurre 40g de farine Recouvrez la viande d’eau froide, ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, , le bouquet garni et salez/poivrez. Faites bouillir, écumer puis à partir de l’ébullition laissez mijoter doucement […]
Les escalopes de Veau panées
Préparation 10 min, cuisson 10 min 6 escalopes 2 œufs 60g de beurre chapelure persil Battez les œufs et passez-y les escalopes, puis dans la chapelure. Faites chauffez le beurre dans une poêle et cuisez les escalopes 5 min de chaque coté. Salez, poivrez, servez avec le jus de cuisson et le persil.
Le Boeuf Bourguignon
Préparation 20 min, cuisson 2h1/2 700g de morceaux à bourguignon 100g de lardons 50g de beurre 100g de champignons 30g de farine 30cl de vin rouge 30cl de bouillon bouquet garni Faire revenir l’oignon et les lardons dans le beurre. Les retirer et faites dorer la viande à la place. Saupoudrez de farine, laisser roussir […]
La Tête de veau
Préparation 15 min, cuisson 2h 1 tête de veau préparée 20cl de vinaigre 50g de farine 60g d’oignons 60g de carottes bouquet garni sel/poivre Recouvrez d’eau la tête et portez à ébulition 10 min, rafraîchir et égouttez. Délayez la farine dans un peu d’eau, ajoutez le vinaigre, les oignons, les carottes coupées en rondelles, le […]
